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El olivo, árbol mítico y símbolo de inmortalidad.
Descubra su potencial comercial ideal para quienes buscan diversificar sus inversiones y obtener una excelente rentabilidad, de por vida.
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El origen del olivo se pierde en el tiempo. Lo cierto es que
en algún momento, en alguna época, el milagro
se produjo y del entrecruzar de especies nació el olivo.
Muy posiblemente, aquel primer olivo, tuvo una forma parecida
a la salvaje o no domesticada.
Hoy se piensa que la especie a la que pertenece el olivo,
la especie Olea europea, tiene un origen híbrido, es
decir, por cruzamiento entre especies próximas a él.
Los análisis paleobotánicos más recientes
nos aseguran que el olivo estuvo presente en su forma silvestre
a todo lo ancho y largo de la cuenca mediterránea.
Miles de años después el hombre aprendió
a cultivarlo y esa es otra historia...
El árbol
El olivo, árbol mítico y símbolo de inmortalidad,
se funde con la historia, la tradición y la cultura
de los pueblos mediterráneos.
El origen del olivo, en su forma primitiva, se remonta a la
Era Terciaria -antes de la aparición del hombre- y
se sitúa, según la opinión de varios
autores en la zona de Asia Menor. Esta clase de olivo silvestre
crecía de forma espontánea en las tierras del
entorno mediterráneo.
Su transformación y la mejora de sus características,
fue lográndola el hombre, a lo largo del tiempo, hasta
conseguir lo que hoy llamamos olivo cultivado.
El olivo, protagonista indiscutible de la agricultura mediterránea,
tiene una larga historia que va unida a la evolución
de los hombres y de los cultivos que -como el trigo y la vid-
han sido básicos en la alimentación de los pueblos
del Mediterráneo.
La importancia del aceite de oliva venía dada por sus
muchas utilidades, ya que servía no solo como alimento,
sino que era un producto básico para la medicina tradicional,
la higiene y la belleza. Se utilizaba como combustible para
la iluminación, como lubricante para las herramientas
y los enseres del campo, como impermeabilizante para las fibras
textiles y, además, su comercio -especialmente por vía
marítima- tuvo un papel predominante en el desarrollo
de la economía mediterránea.
De la importancia del aceite de oliva da así mismo
testimonio su sacralización. La primicia de la cosecha
se ofrecía a los dioses y la unción de los reyes
se hacía con aceite de oliva.
Características
El crecimiento del olivo es lento. En las condiciones más
favorables da fruto al cabo de 5 años desde su plantación
y no alcanza su pleno desarrollo hasta los 20 años.
Desde los 35 hasta los 150 años está en su periodo
de madurez y de plena producción. Después de
los 150 años envejece y sus rendimientos son desiguales.
En toda la cuenca mediterránea el olivo es un árbol
común, ya que requiere un clima caracterizado por inviernos
suaves, otoños o primaveras lluviosas, veranos secos
y cálidos, con una gran luminosidad.
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El fruto del olivo, comúnmente
llamado aceituna, solo maduran tras los meses de verano y su
recolección se realiza en otoño-invierno. El proceso
de maduración de la aceituna, llamado envero, consiste
en el cambio gradual de coloración del verde al violáceo
y del morado oscuro hasta el negro.
En el transcurso de este tiempo, el aceite de oliva se va generando
en la pulpa de la aceituna y a este proceso se le llama lipogénesis.
El grado de madurez de los frutos condiciona su sabor y así,
según la variedad, la zona y si es para utilizar en conservas
o para consumo en crudo, se cosecha en el momento adecuado.
La recogida de la aceituna es un proceso que apenas ha variado
desde hace siglos. Es un trabajo artesanal duro, al aire libre
y normalmente en época fría.
Los frutos se recogen a mano (a esta operación se le
llama ordeño) o por vareo, golpeando el árbol
con unas varas largas y flexibles para que las aceitunas vayan
cayendo sobre las lonas preparadas al pie de los árboles.
Existe también un sistema mecánico de recogida
por vibración que puede adaptarse según las
características del árbol y del terreno.
Variedades
Existen muchos tipos y variedades de aceituna, tanto para
el consumo en verde como para la producción de aceite.
Pero las variedades más importantes son:
| ARBEQUINA |
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Origen: Arbeca (Lleida).
Área de cultivo: Provincia de Lleida y Tarragona.
Planta
Vigor: Po co.
Vegetación:
Brotes más bien largos, pocos ramificados, sin
ramos adventicios
ni chupones.
Color madera joven:
Gris verde oscuro.
Hoja
Forma: Acanalada con
bordes no espesados, ensanchada por el ápice, mucrón
pequeño.
Color: Haz verde ocráceo,
envés gris amarillo verdoso.
Drupa
Forma: Ovalada, corta,
casi simétrica.
Volumen: Pequeño,
0,80 a 1,20 g.
Rendimiento graso:
17,2 a 19,5%
Pulpa
(porcentaje): 67 a 76%
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| PICUAL |
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Origen: Jaén.
Área de cultivo: Provincia de Jaén y zonas
limítrofes de Granada, Córdoba, Ciudad Real.
Planta
Vigor: Bueno.
Vegetación:
Ramos algo cortos, ramificados, con tendencia a
producir brotes
y chupones. Copas vigorosas que tienden a
cerrarse, con
gran desarrollo foliáceo.
Color madera joven:
Verde grisáceo.
Hoja
Forma: Algo alargada,
ensanchada en su mitad superior.
Color: Haz verde oscuro,
envés plateado verdoso.
Drupa
Forma: Elipsoidal
apuntada por el ápice.
Volumen: Medio a grueso.
Peso medio: de 2,14
a 3,66 g.
Rendimiento graso:
23,8 a 27,7%
Pulpa (porcentaje):
78,7 a 85,5% |
| HOJIBLANCA |
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Origen: Lucena (Córdoba).
Área de cultivo: Provincias de Córdoba y
Málaga.
Planta
Vigor: Bueno a medio.
Vegetación:
Ramos fructíferos, más bien largos y algo
péndulos.
Copas
de densidad media y superficie foliar regular.
Color madera joven:
Gris claro verdoso.
Hoja
Forma: Alargada, algo
ensanchada, poco acanalada.
Color: Haz verde grisáceo,
envés plateado.
Drupa
Forma: Oblonga, poco
asimétrica.
Volumen: Medio 1,4
a 4,3 g.
Rendimiento graso:
23,5 a 28,6%
Pulpa (porcentaje):
83,5 a 87,1% |
| EMPELTRE
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Origen: Pedrola
(Zaragoza).
Área de cultivo: Se extiende desde La Rioja, por
el valle del río Ebro, hasta la provincia de Tarragona.
Planta
Vigor: Bueno.
Vegetación:
Ramos erguidos con entrenudos largos.
Copas con tendencia
vertical.
Hoja
Forma: Ensanchadas
an sus medios superiores, algunas alabeadas.
Color:
Haz verde oscuro, envés plateado con nervio verdoso
y prominente.
Drupa
Forma: Alargada, asimétrica,
ligeramente bombeada por el dorso.
Volumen: Medio 2,52
g.
Rendimiento graso:
19,7 a 27,5%
Pulpa (porcentaje):
82,1 a 85,3% |
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Una vez recogida la aceituna en el campo se traslada a la almazara o molino donde se criba. Luego los frutos se lavan con agua fría para eliminar las hijas, ramillas y cualquier cuerpo extraño. Después de
lavados pasan a la molienda.
Para obtener aceites de oliva de calidad la aceituna debe procesarse
en las 24 horas siguientes a su recogida.
Lo molienda de la aceituna consiste en la trituración
del fruto -sin deshuesado previo- realizada por medios mecánicos.
Actualmente y en la extracción propiamente dicha,
conviven tres sistemas de obtención del aceite de oliva:
- las prensas hidráulicas
- el sistema continuo de tres fases o salidas
- el de dos fases, ecológico y sin producción
de alpechín.
Para obtener un litro de aceite de primera extracción
se necesitan, aproximadamente cinco kilos de aceitunas.
Tanto el procedimiento tradicional de prensado, seguido de
la decantación, como el habitual de centrifugación
tienen como finalidad la extracción del aceite, quedando
como residuos un líquido acuoso llamado alpechín
y una pasta llamada orujo.
En estos procesamientos de la aceituna en la almazara o molino,
los aceites obtenidos según los métodos habituales
antes descritos y en condiciones térmicas adecuadas
que no produzcan alteración del aceite, se denominan
vírgenes y pasan diversos controles para determinar
su calidad.
CARACTERISTICAS
La calidad de un producto puede definirse como el conjunto
de características propias que posee y que permiten
considerarlo como mejor, igual o peor que los restantes de
su misma especie.
Los criterios de calidad que se aplican normalmente al aceite
de oliva virgen vienen definidos por:
Parámetros químicos: grado de acidez, estado
de oxidación, componentes anormales.
Análisis sensorial de sus características organolépticas
(olor y sabor), definidas por los expertos a través
de una cata.
Respecto a la acidez es importante saber que el grado de acidez
no se refiere a lo que la palabra "ácido"
significa normalmente. Como parámetro químico,
la acidez se refiere a la proporción de ácidos
grasos libres que contiene el aceite, expresada en grados.
Estos grados no tienen relación con la intensidad del
sabor.
Un aceite de oliva virgen extra de baja acidez no es un aceite
de poco sabor. Se trata de la garantía de un fruto
sano, elaborado en condiciones óptimas en todo su proceso.
Quede claro pues que los grados de acidez del aceite de oliva
son una pauta para catalogar, pero no guardan ninguna relación
con el sabor.
La calidad de un aceite de oliva nace en el campo por la
combinación de factores ambientales (clima y suelo),
genéticos (variedad de aceituna) y agronómicos
(técnicas de cultivo), y continua con las operaciones
siguientes a la recolección hasta el envasado.
Las características organolépticas del aceite
de oliva (sabor, olor y color) dependen sustancialmente de
los componentes presentes en la carne del fruto y que son
extraídos del aceite que contiene.
Aspecto
Se valorarán como buenos o normales los aceites que
presentan un aspecto limpio de filtrado y limpio de decantación.
Se consideran defectuosos los que presentan un aspecto turbio,
sucio u oscuro.
La gama de colores normales abarca las siguientes tonalidades:
Amarillo paja, amarillo dorado, amarillo verdoso, verdoso
y verde intenso.
Se consideran defectuosos los aceites que presentan colores
atípicos y poco corrientes: rojizos, blanquecinos,
parduscos y oscuros.
Generalmente, los tonos amarillo-dorados corresponden a aceites
de oliva dulces, extraídos de aceitunas maduras de
recolección tardía.
Los tonos amarillo-verdosos son propios de aceites de oliva
afrutados, un punto amargo, que provienen de las aceitunas
que aún no han ultimado sus procesos de maduración.
Se valorarán las sensaciones aromáticas, pudiendo
ser agradables y desagradables.
Agradables: aromas de fruta madura, fruta verde, fruta de
aceituna, manzana, hojas o hierba verde.
Desagradables: los aromas avinagrados, avinado, agrio, alpechín,
humedad, metálico, borras, atrojado y rancio.
Los aceites de oliva vírgenes, según su categoría,
se destinan al consumo directo, al encabezamiento de otros
aceites o a un proceso de refinado.
Los diferentes tipos de aceite de oliva vírgenes existentes
teniendo en cuenta que la legislación comunitaria no
permite el envasado para el consumo de aceite de oliva vírgenes
con acidez superior a 2°, son los siguientes:
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Único que proporciona beneficios a la salud
Sabor y olor absolutamente irreprochables.
Acidez igual o menor a 1°.
Apto para el consumo directo. Comercializado.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN FINO
Sabor y olor irreprochables.
Acidez igual o menor a 2°.
Apto para el consumo directo. Comercializado.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN CORRIENTE
Acidez menor o igual a 3,3°.
No apto para el consumo directo.
Se usa para encabezar otros aceites o se refina.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN LAMPANTE
Acidez superior a 3,3°.
No apto para el consumo directo. Siempre se refina.
Generalmente una parte del aceite de oliva virgen obtenido
no reúne las condiciones necesarias para su consumo
directo (por su elevada acidez libre, olores o sabores pronunciados
o colores anómalos.)
Estos aceites de oliva vírgenes se llaman lampantes
(en la antigüedad se destinaban a la iluminación
con las lámparas de aceite) y se someten a procesos
de refinado para eliminar los componentes no deseados.
Una vez refinados y casi desprovistos de sabor, olor y color,
se enriquecen con aceites de oliva vírgenes aromáticos
frutados (distintos del lampante), operación que se
llama encabezar, logrando la composición denominada
comercialmente Aceite de Oliva.
Por otra parte, el residuo sólido llamado orujo se
trata con solventes para extraer el aceite que contiene. Ese
aceite de orujo crudo, no comestible, se somete a un proceso
de refinado similar al de los aceites de oliva vírgenes
lampantes.
Una vez refinado y desprovisto de sabor, olor y color, se
enriquecen con aceites de oliva vírgenes de buena calidad
y se logra una composición denominada comercialmente
Aceite de Orujo de Oliva.
El grado de acidez de estos aceites (Aceite de Oliva y Aceite
de Orujo de Oliva) está en función de los aceites
de oliva vírgenes con que se encabezan y en ningún
caso puede ser superior a 1,5°.
El aceite de oliva virgen es un zumo de frutas naturales que
conserva el sabor, aroma, vitaminas y todas las propiedades
del fruto del que procede, siendo además el único
aceite vegetal que puede consumirse directamente virgen y
crudo.
Su valor calórico es de 9 calorías por gramo.
La misma proporción calórica que cualquier otra
grasa animal o vegetal.
Las grasas (o lípidos) son nutrientes indispensables
para el organismo. Su función es predominantemente
energética. Aportan la energía que permite al
individuo desarrollar actividades físicas e intelectuales
y son una fuente de calor.
Además de hacer las comidas más apetitosas,
poseen un evidente valor biológico ya que los tejidos
necesitan los lípidos para desarrollar su actividad.
Por otra parte como algunas vitaminas (A, D, E, K) sólo
son solubles en las grasas, necesariamente dependen de los
lípidos para ser absorbidas.
Los lípidos están constituidos por ácidos
grasos que pertenecen a dos grandes grupos:
Los ácidos grasos saturados, que se encuentran en
las grasas de origen animal (carne, quesos, mantequilla, nata)
y en los aceites de coco y de palma.
Los ácidos grasos insaturados (no saturados) presentes
en los aceites vegetales y en los pescados, comprenden a su
vez los ácidos monoinsaturados y polinsaturados.
De estos ácidos grasos presentes en los aceites vegetales,
hay dos que resultan fundamentales para la vida humana:
El ácido oleico (monoinsaturado), que constituye el
80% del aceite de oliva.
El ácido linoleico (polinsaturado) también presente
en el aceite de oliva, que es esencial para el organismo.
El colesterol es una sustancia grasa contenida en los organismos
animales que juega un importante papel en las funciones vitales.
Muchas hormonas del organismo, indispensables para la vida,
se elaboran en el cuerpo humano a partir del colesterol.
Las grasas y el colesterol, para ser transportadas por la
sangre, se asocian con proteínas formando unas asociaciones
moleculares llamadas lipoproteínas.
La proteína de baja densidad LDL (o colesterol malo)
Las proteínas de alta densidad HDL (o colesterol bueno)
El colesterol malo (LDL) se deposita en las paredes internas
de las arterias en forma de placas de ateroma, estrechándolas,
siendo el factor causante de la ateroesclerosis, que es una
forma de arterosclerosis, con el peligro que esto conlleva
para las enfermedades cardiovasculares.
El aceite de oliva, por la cantidad de ácido oleico
que contiene, se considera la grasa ideal.
El ácido oleico aumenta el colesterol bueno (HDL),
que ejerce un papel de protector, ya que transporta el colesterol
malo depositado en las arterias hasta el hígado para
su eliminación, reduciendo los riesgos de trombosis
arterial y de infarto.
Resumiendo, los efectos beneficiosos del aceite de oliva sobre
el organismo son:
- Aparato circulatorio
- Ayuda a prevenir la arteriosclerosis y sus riesgos.
- Aparato digestivo
- Mejora el funcionamiento del estomago y páncreas, el
nivel hepatobiliar y el nivel intestinal.
- Piel
- Efecto protector y tónico de la epidermis.
- Sistema endocrino
- Mejora las funciones metabólicas.
- Sistema óseo
- Estimula el crecimiento y favorece la absorción del
calcio y la mineralización.
- Por su contenido en vitamina E y el efecto antioxidante de
ésta sobre la membrana celular, el aceite de oliva está
especialmente recomendado para la infancia y la tercera
edad.
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Aceituna
Fruto del olivo. Nombre de
procedencia árabe, al zaytuna.
Almazara
Edificio donde se encuentra el equipo necesario
para la obtención del aceite de oliva.
Alpechín
Líquido acuoso residual que se
obtiene del proceso de elaboración del aceite de oliva.
Comprende el agua de constitución de la aceituna, el agua de adición
y de lavado y un porcentaje variable sólido.
Catador
Persona perspicaz, sensible, seleccionada y entrenada,
que estima con los órganos de sus sentidos los caracteres organolépticos de un alimento.
Decantación
Separación natural, por diferencia
de densidad, del aceite de los alpechines.
Envero
Período de maduración de la aceituna
que pasa del verde al negro según diversos tonos.
Estaca o estaquilla
Nombre que recibe el olivo recién
plantado. Pasarán varios años para que dé
sus primeros frutos y varias generaciones de cultivadores para que sea
rentable.
Frutado
Flavor (examen olfato-gustativo) que recuerda
el olor y el gusto del fruto sano, fresco y recogido en el punto óptimo de maduración.
Lipogénesis
Proceso natural de maduración
de la aceituna durante el cual se va generando aceite en la
pulpa del fruto.
Ordeño
Acción de coger las aceitunas del
árbol a mano.
Organoléptico
Califica toda propiedad de un producto
susceptible de ser percibida por los órganos de los
sentidos.
Olivo
Árbol de cuyo fruto, la aceituna, se obtiene el aceite. Al contrario que la palabra aceituna que viene del árabe, olivo procede del latín, que a su vez procede
del griego "elea".
Orujo
Pasta residual de aceituna que sigue conteniendo un porcentaje variable de agua y aceite después de haber sido prensada y centrifugada.
Varear
Acción de recogida de la aceituna. Se colocan
debajo de los olivos unas mantas (antes mantones de lona,
ahora de material plástico), y se golpean las
ramas con unas varas largas.
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El fruto del arándano, también conocido como “blueberry”,
conforma el grupo de las frutas denominadas comercialmente en el ámbito
internacional como berries, entre las que además se encuentran la frutilla,
frambuesa (roja, negra, púrpura y amarilla), grosella, mora, kiwi baby,
cranberry, etc.
El fruto del arándano es una baya casi esférica de 7 a 15 mm
de color azul claro a oscuro que contiene pequeñas semillas y presenta
un sabor agridulce característico. Como se verá más adelante
en el punto en que se describe la demanda de esta fruta, más allá
de que algunos mercados del exterior están habituados a consumirla tradicionalmente,
la composición nutricional del arándano es atractiva para la tendencia
del consumo de alimentos sanos que se registran en los países desarrollados,
razón por la cual se describe a continuación.
El crecimiento en el consumo es más notable en fresco que procesado,
y las condiciones de habitual y tradicional provocan que la demanda sea firme
todo el año, potenciando la de contra estación.
El arándano es el segundo berrie más consumido en los EE.UU.,
después de la frutilla y es la fruta por excelencia que en ese país
acompaña el también tradicional pavo de la fiesta del Día
de Acción de Gracias (Thanksgiving – 3º Jueves de Noviembre),
momento en que no disponen de producción local (fresca).
PRODUCCIÓN Y FISIOLOGÍA
Se trata de un arbusto pequeño de 0.2-0.4 metros de altura, cuyo nombre
científico es Vaccinium sp., perteneciente a la familia Ericaceae.
-Hojas: son alternas y dentadas con peciolos cortos.
-Flores: son péndulas y se abren solitarias en la axila de las hojas. El
cáliz, poco marcado, tiene 4 o 5 dientes obtusos. La corola esférica
verde pálido deja sobresalir el estigma
-Raíces: bajo tierra desarrolla una red de raíces superficiales
y retoños rastreros, dando origen a cepas rectas, cuadrangulares, muy ramificadas,
cuya parte más vieja está recubierta por una fina corteza gris.
-Hábitat: se distribuye en la mayor parte de Europa (Alpes, Apeninos centrales,
Pirineos), Asia, América central, EE.UU. y Canadá, entre los bosques
de coníferas y en los brezales.
Existen 30 especies que constituyen el género Vaccinium de las cuales
sólo un pequeño grupo de ellas tienen importancia comercial.
De las especies cultivadas, las de mayor importancia son el Arándano
Alto (highbush), que representa más del 80% del total de las demás
especies cultivadas, exceptuando la arándana (cranberry). Le sigue, en
base al mismo análisis, la especie Ojo de Conejo (rabbiteye), con una
proporción de alrededor del 14%.
El "Arándano Alto" (highbush) fue la especie que primero se
introdujo a cultivo. Es una planta originaria de la costa este de América
del Norte y que bajo condiciones de cultivo puede alcanzar alturas de hasta
2,5 m. De ella existen más de 50 variedades mejoradas, (hoy seguramente
la cantidad es mayor), producidas en los Estados Unidos.
En su mejoramiento genético se han utilizado una serie de otras especies,
principalmente Vaccinium australe y Vaccinium darrowi, con el objeto ampliar
la zona de adaptación de los distintos cultivares. El período
de desarrollo del fruto es corto, particularmente en relación con el
"Arándano Ojo de Conejo", alcanzando hasta 90 días desde
floración a la madurez de la fruta.
El "Arándano Ojo de Conejo" (rabbiteye) es una especie que
alcanza alturas de hasta 4 m, de domesticación más reciente que
el "Arándano Alto", ya que su mejoramiento genético
se inicia en 1940, nativo del sur del Continente Norteamericano. Ha ido ganando
popularidad como especie cultivada por su tolerancia al pH de suelo más
alto, mayor resistencia a la sequía, mayor producción y fruta
de mejor conservación en postcosecha. El período de desarrollo
del fruto puede llegar de 90 a 120 días, dependiendo de los más
de 20 cultivares mejorados que de esta especie se conocen.
La elección de variedades se realiza acorde a la cantidad de horas frío
efectivas/año acumuladas y a la época de ocurrencia de heladas
en la zona adonde se realizaría el cultivo. La especie de "Arándano
Alto" (highbush), está dividida en variedades ideales para zonas
de baja y alta temperatura, o "Northern highbush" y "Southern
highbush", respectivamente.
En cuanto a las variedades de la especie "Ojo de Conejo" (rabitteye),
en Chile solo se cultivan desde la localidad de Los Ángeles hacia el
sur, por la conveniencia del momento de mercado en que consiguen la producción,
rendimiento y conservación de postcosecha, pero si pudieran conseguir
producir con la especie de "Arándano Alto" (highbush), se optaría
por esta última, ya que la calidad de su fruta es muy superior comparada
con la fruta de las variedades de la especie "Ojo de Conejo".
En síntesis, la variedad ojo de conejo se usa en zonas marginales para
entrar en cosecha en mejor precio, mientras que la high bush se utiliza en las
mejores zonas obteniendo mayor producción y calidad.
La fruta que se consigue con cada variedad es diferente en intensidad de color,
sabor y tamaño, que son las cualidades que conforman el aspecto de calidad
que convencerá al consumidor para decidir su compra. En nuestro ámbito
se escuchan voces que en contra estación el consumidor se contenta muy
fácilmente por el desabastecimiento, pero en este discurso se olvida
que en un mercado altamente competitivo, la realidad es que un consumidor de
buen poder adquisitivo elegirá y comprará la mejor calidad.
Al evaluar el lugar adonde se realizará el cultivo, habrá que
considerar que el viento es un gran limitante para el desarrollo de una plantación
de arándano, al menos para sus primeros años de desarrollo. Si
se dispone de un predio para el cultivo en una zona ventosa, deberá preexistir
una buena cortina forestal perimetral, o prever incluir la siembra o implantación,
entre las hileras del cultivo, de alguna especie que sea lo suficientemente
perenne para resguardar el cultivo.
Cabe aclarar que una cortina forestal protege eficazmente hasta 10 veces su
altura en sentido horizontal, por lo que la cantidad de cortinas dependerá
de la magnitud del área a implantar. Como ya se explicó según
la cantidad de horas frío efectivas/año acumuladas en cada zona
o región en particular, será la elección de las variedades
de arándano. La hora frío efectiva consiste en una temperatura
igual o menor a los 7 ºC sin que se presente cierta temperatura mayor a
ese nivel que contrarreste el efecto de esos, al menos, 7 ºC.
Otro punto concerniente a la temperatura es que el momento normal de la ocurrencia
de las heladas en la zona adonde se realizaría el cultivo, no coincida
con la época de floración de las variedades seleccionadas. Luego
de profundizar sobre las características del clima, será necesario
analizar la tierra y el agua del predio en que se haría la implantación.
En general, el suelo no es una limitante para el cultivo del arándano,
ya que con enmiendas en el hoyo de plantación se logran las condiciones
ideales de pH (4.0-5.0), materia orgánica y porosidad para su buen desarrollo.
El pH luego se mantiene acidificando el agua de riego.
Los análisis de textura, pH y densidad del suelo del predio elegido,
son imprescindibles para componer la enmienda adecuada antes de la implantación.
Para el cultivo del arándano es necesario el riego artificial por goteo
que requerirá de una buena disponibilidad de agua. Por otro lado, ésta
no debe presentar excesos de salinidad, especialmente de sodio, calcio, cloro
o boro. Otro aspecto muy importante a tener en cuenta antes de la implantación
del cultivo, es trabajar previamente el predio para conseguir la erradicación
de malezas y evitar así la competencia hídrica y de nutrientes.
Obviar este procedimiento originará mayores costos de mano de obra y
el riesgo de lastimar las raíces del cultivo al intentar controlar la
maleza mecánicamente o con herbecidas sistémicos o de contacto.
El arándano presenta un sistema radicular que se desarrolla muy superficialmente.
Debido a que el sistema radicular del arándano es muy susceptible al
exceso de humedad, si el predio no está conformado con suelo que permita
un buen drenaje también deberá corregirse la macroporosidad del
suelo, que se consigue básicamente con disco, cincel, rotovator y subsolador;
y el agregado de elementos que logren una mayor porosidad en el hoyo de plantación.
La cercanía de caminos de tierra transitados es otro inconveniente por
el polvo de tierra que genera y se adhiere a la fruta. En Chile esta circunstancia
se evita cubriendo los caminos con aserrín de madera. Es muy conveniente
la prevención de algunos daños que pueden ocasionar las liebres
y los pájaros. Si en la zona de implantación existen liebres,
será necesario la incorporación de un cerco perimetral con malla
de alambre. En cuanto al problema de pájaros, existen varios métodos
para ahuyentarlos.
Sintética y básicamente los laboreos que requiere un cultivo de
arándano, son el riego artificial, fertirrigación, mantenimiento
del pH, podas, desflorado, prevención y/o solución de problemas
sanitarios, prevención de daños por insectos.
Para la cosecha de arándano se necesita una cantidad de mano de obra
especializada considerable, circunstancia que obliga a su disposición
futura, antes de iniciar el cultivo.
La cosecha puede hacerse manualmente a granel para una selección posterior
antes del embalado, o directamente en los envases definitivos de exportación.
En nuestro ámbito se plantea la alternativa de la cosecha mecánica,
todavía falta perfeccionar mucho más estas cosechadoras para minimizar
la merma de cantidad y calidad de fruta apta para su exportación en fresco,
como para justificar su utilización. En los Estados Unidos las cosechadoras
mecánicas se utilizan solo para la fruta destinada a la industria.
La cosecha se realiza selectivamente en base al índice de madurez de
la fruta. Los indicadores de este índice son el color y el tamaño,
y dado que la maduración no se presenta homogéneamente se deben
hacer hasta 8 recolecciones en cada planta. La fruta en estado maduro presenta
una cerosidad (pruina) que no debe ser removida, lo que implica cierto cuidado
en la recolección. Por otro lado, se debe cuidar que al desprender la
fruta no se lastime. Una fruta apta para su exportación en fresco debe
presentar una cicatriz perfectamente seca, esta cualidad se observa según
la variedad de arándano utilizada.
Antes, durante y luego del envasado, el procedimiento fundamental de la postcosecha
es la inmediata aplicación de frío para preservar la calidad de
la fruta hasta su consumo, para lo que se necesitará preferentemente
un túnel californiano para el enfriado rápido, y esencialmente
una cámara frigorífica para el almacenamiento. Con un buen manejo
de la cadena de frío el arándano fresco puede alcanzar una vida
útil (shelf life) típica de entre 14 y 28 días. La temperatura
de almacenamiento es de entre -0.6 y 0 ºC con una humedad relativa ambiente
del 95%, que se consigue con un humidificador en la cámara frigorífica.
El rendimiento depende de las variedades cultivadas. En el caso de la especie
"Arándano Alto" (highbush), de las variedades más tempranas
se pueden esperar de 6000 kg./ha. a 8.000 kg./ha. y 10.000/12.000 kg./ha. para
las variedades más tardías. En el caso de la especie "Ojo
de Conejo" (rabbiteye), hasta 15.000 kg./ha.
El arándano presenta una curva de producción que alcanza su plenitud
(régimen) en el séptimo año de su cultivo, utilizando material
de 2 años de edad al momento de su implantación. Una vez que el
cultivo llega a su capacidad de máxima producción se mantiene
en una meseta y comienza a declinar unos años antes de la finalización
de su vida productiva. La vida productiva de una plantación de arándano
es de 25 a 30 años, aunque existen plantaciones en Grand Junction, Michigan,
de 50 años de edad. La curva de productividad teórica de un cultivo
de arándano en un modelo promedio sería de la siguiente manera:
| Curva de productividad según edad de la planta |
1º año |
2º año |
3º año |
4º año |
5º año |
6º año |
7º año |
8º año |
9º año |
10º año |
| Producción en % |
0 |
0 |
20 |
40 |
75 |
90 |
100 |
100 |
100 |
100 |
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| Casuarina equisitifolia J. R. Forst. & G. Forst |
| Familia |
Casuarinaceae |
| Nombre común |
Casuarina, Pino australiano |
| Lugar de origen |
Australia |
| Descripción |
Árbol de porte piramidal, que puede alcanzar 10-15 metros de altura. Raíz pivotante. Ramillas de color verde oscuro, con anillos blanquecinos. Fruto en forma de cono. |
| Utilización |
Planta de gran versatilidad, puede utilizarse como árbol de alineación o como ejemplar aislado. Para formar filtros acústicos y visuales así como pantallas contra el viento. |
| Exigencias |
Soporta heladas débiles y suelos calizos así como vientos fuertes, pudiendose plantar en primera linea de mar. Requiere poco mantenimiento |
Casuarinas Para Cortinas Rompevientos
Entre las especies adecuadas a cortinas interiores, sobresalen claramente las
casuarinas, estas se adaptan casi perfectamente a las condiciones que debe tener
la cortina ideal. Muy buena tasa de crecimiento, hoja perennes y rusticidad son
sus características. Se planta en hileras simples a 1-1,2 metros de distancia,
y bien podadas desde las etapas juveniles, forman una barrera optima. Se desarrolla
bien en suelos sueltos y bien drenados, aunque tienen una gran tolerancia a anegamientos
temporarios. Es algo sensible a fuertes heladas, por lo tanto se recomienda plantarla
una vez pasadas el peligro de heladas tardías. En suelos pesados es conveniente
plantar Casuarina glauca.
Para el logro de una buena cortina es importante atenderla considerablemente los
primeros 2 a 3 años. También debe ser conducida de manera apropiada
en su etapa adulta para lograr la permeabilidad deseada.
En las plantaciones jóvenes es esencial el control de malezas. El objetivo
es asegurar el rápido establecimiento y por lo tanto el logro de una cortina
pareja. Varios métodos se utilizan para tal fin y los herbicidas constituyen
uno de los medios más utilizados, pudiendo emplearse tanto los de contacto
como residuales. Los herbicidas y sus dosis difieren según la variedad
de la plantación, su edad, condiciones climáticas y tipo de suelo,
entre otros.
El mulching no es tan utilizado en nuestro país, sin embargo es un método
económico y seguro para garantizar el establecimiento en excelentes condiciones.
El más común de ellos es el polietileno negro con estacas de sauce
o álamo. Probablemente el mejor método sea el cultivo manual alrededor
de la planta, que además facilita la aireación del sistema radicular,
este método es difícil de aplicar a gran escala; debe tenerse cuidado
de no lastimar el tallo de la planta, ya que puede ser vehículo de entrada
de enfermedades.
El riego en los dos o tres primeros años es una medida fundamental que
debería tomarse. Prácticamente todas las especies responden a la
irrigación. Las cantidades y frecuencias dependen de muchos parámetros,
algunos de ellos relacionados con la planta, y otros con el suelo y clima donde
esta ubicada la cortina. Aunque no esta muy difundida, la fertilización
es conveniente.
Otros aspectos a tener en cuenta son la conducción y la poda, la primera
se inicia a edad temprana en casi todas las especies y consiste en asegurar la
dominancia apical de la planta. Se logra dejando solo un líder que lleve
la planta hacia arriba y asegurando que no se pierda.
Todas las especies citadas en este articulo y en el anterior sobre cortinas, necesitan
poda lateral si se quiere asegurar la permeabilidad deseada y evitar que la planta
se descubra en la parte basal. Sauces y álamos requieren una o dos podas
anuales. Otras, debido a su menor crecimiento, deben ser podadas cada dos años
(como casuarinas). En las especies de hoja perenne es muy importante hacer la
poda en otoño de manera que las heladas de invierno no afecten al follaje.
De la misma manera que se subrayó el enorme efecto benéfico de las cortinas,
hay que señalar la competencia de los mismos sobre el cultivo que protege,
para atenuarla, se debe proceder a podar las raíces. En condiciones favorables,
las raíces de estos árboles se pueden encontrar a 10 metros de la
cortina a los 3-4 años de plantados.
Esto se logra, por ejemplo, mediante el pasado a intervalos regulares de un subsolador
a una distancia de unos 1,5-2 metros de la cortina y a unos 60 cm de profundidad.
Cuando se diseña la plantación se debe considerar necesariamente
el empleo de cortinas forestales. El costo adicional que genera se ve ampliamente
compensado en la producción del cultivo que protege.
Se enfatiza además que el diseño de hileras simples en contra de
hileras múltiples, de una adecuada elección de la especie a plantar,
del cuidado de los primeros años, y sobre todo el manejo de la etapa adulta,
permitirá lograr la permeabilidad necesaria, la cobertura deseada y además
evitar la competencia del cultivo
| Perímetro Tronco / Altura Total cm. |
Altura Tronco cm. |
| 10-12 / 300-400 |
175/200 |
| 12-14 / 300-400 |
200/250 |
| 14-16 / 400-500 |
250/300 |
| |
300/325 |
|
|
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